A legislação brasileira permite um limite máximo de 0,25 ml de metanol a cada 100 ml de destilado. Acima disso, o produto representa risco direto à saúde.

A qualidade e a segurança de uma bebida destilada, como a cachaça, o gin ou a vodka, dependem diretamente de um processo rigoroso de destilação. Esse processo deve ser feito com cuidado técnico para garantir a eliminação das frações tóxicas do destilado. Durante a destilação, o líquido é tradicionalmente dividido em três partes ou “frações”
Cabeça: é o primeiro líquido a sair no processo. Representa de 1% a 2% do volume total e contém alta concentração de metanol e outros compostos voláteis tóxicos. Esta fração não deve ser consumida e é destinada para reaproveitamento como etanol combustível ou industrial.
Coração: é a parte central da destilação, responsável por até 80% do volume total da bebida. É nesta fração que se encontra o etanol de boa qualidade, com aroma e sabor agradáveis. Esta é a única parte própria para o consumo humano.
Cauda: é o final do processo e corresponde a cerca de 3% do volume. Carrega compostos pesados, com odor forte e sabor amargo, além de resíduos alcoólicos indesejáveis. Assim como a cabeça, a cauda também deve ser descartada do produto final e pode ser reprocessada para virar etanol.